Recette : cabillaud en habit de fête 🎈

Aujourd’hui nous vous présentons un plat délicieux et élégant, à préparer lorsque vous recevez de la famille ou des amis !

Cette recette a été réalisée par Nicole Eggenschwiller, une participante du dernier jeu-concours « Noël Gourmand » !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

– 2 dos de cabillaud
– 20 grosses moules
– Beurre, huile d’olive, sel, moulin aux 5 baies
– 10 cl Crème, 1 c à s de farine
– ½ verre de vin blanc
– 1 sachet court bouillon pour poisson
– 1 échalote hachée
– 1 pâte feuilletée
– 1 jaune d’œuf
– 1 dose de safran et pistil de safran
– 1 jus de citron

Préparation :

Étoiles :
– Découper 4 triangles dans la pâte feuilletée et superposer les pour obtenir 2 étoiles, badigeonner au jaune d’œuf puis enfourner 10 minutes à 180 °.

Moules :

– Cuire doucement quelques minutes les moules dans un court bouillon (suivre les instructions du paquet) et les tenir au chaud dans le court bouillon.

Cuisson du poisson :

– Dans une poêle déposer un filet d’huile et une noisette de beurre
– Ajouter les pépites d’échalote et les faire fondre doucement.
– Ajouter les dos nacrés, les faire dorer de chaque côté pendant 5 mn. Saler, ajouter quelques tours de moulin aux 5 baies.
– Tenir au chaud dans la poêle tout doucement pour finir la cuisson en douceur

Préparation de la sauce :

– Dans une casserole, fondre un peu de beurre et ajouter une c à s de farine
– Faire dorer  légèrement , mouiller avec 1/2 verre du bouillon des moules et un peu de jus de cuisson du poisson. Ajouter un trait de vin blanc.
– Porter à ébullition et faire réduire en laissant mijoter quelques minutes tous ces arômes.
– Ajouter 10 cl de crème , ½ jus de citron,  le safran et rectifier l’assaisonnement si besoin.
– Dresser le poisson sur une jolie assiette, le recouvrir harmonieusement de moules et de pistils d’or rouge .
– Verser la sauce et  déposer une étoile de pâte feuilletée.

Servir avec du riz Basmati .

Et voilà, votre plât est prêt ! Il ne reste plus qu’à profiter du moment et déguster cette savoureuse recette !

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