La salade veggie parfaite pour un pique-nique au soleil 🌞

L’été approche à grands pas : vacances, soleil, sorties tardives, moments en famille et entre amis…

Découvrez notre recette fraîche de la salade veggie idéale pour un pique-nique estival ✨

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 betterave rouge
• 1 betterave jaune
• 3 échalotes
• 4 endives rouges
• 1 botte de ciboulette
• 50 grammes de noix
• 75 grammes de bleu d’Auvergne
• Vin rouge

Vous aurez besoin… 🔪

• D’une casserole pour la cuisson
• De couteaux et couverts pour tailler les différents ingrédients
• D’une assiette pour le dressage et la dégustation

En cuisine ! 👨🏼‍🍳

1. Cuisez les betteraves jaunes et rouges en papillote au four à 180° pendant 4 heures.
2. Ciselez les échalotes et la ciboulette.
3. Taillez le bleu en petit cube.
4. Torréfiez les noix au four à 180° pendant 7 minutes.
5. Dans une casserole, lancer une compotée d’endives : récupérer les plumes (pointes) d’endives et les garder de côté.
6. Taillez finement le reste de l’endive.
7. Faites compoter avec des échalotes (cuisez doucement avec un peu d’huile d’olive).
8. Déglacez au vinaigre de vin rouge puis mouillez au vin rouge.
9. Faites compoter encore quelques minutes avec du sel et poivre.
10. Réduisez jusqu’à évaporation totale.
11. Épluchez les betteraves une fois cuites, puis taillez-les grossièrement.
12. Place au dressage : dans le fond d’une assiette creuse, déposez la compotée d’endives. Mettez les betteraves assaisonnées, des échalotes et de la ciboulette et une vinaigrette. Ajoutez les noix et le bleu. Finissez par les pointes d’endives assaisonnées.

Et le plus important… Régalez-vous ! 🤩

Tentez de réaliser cette recette avec les ustensiles Laguiole 🍽

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